かぶと鶏のスープ

おとなかぶを使ったメニュー

かぶは皮をむかずに6等分に放射に切る。葉は4cmの長さに切る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、かぶの皮以外の2面を焼く。かぶを取り出し、葉を炒めて軽く塩、こしょうをふる。
玉ねぎは薄切りにし、鶏肉は水気をとり、4cm角に切って塩、こしょうをふる。にんにくは芽をとってつぶす。じゃがいもは皮をむいて2～3等分に切る。
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1/2、にんにくを入れて温め、鶏肉を炒める。表面が白くなったら、玉ねぎ、ローリエを入れてしんなりするまで炒める。水1カップ、ブイヨン、じゃがいもを入れて蓋をし、20分ほど弱火で煮込む。
じゃがいもを取り出し、すり鉢でピューレ状にし、スープを加えて溶きのばし鍋にもどし、軽いとろみをつける。牛乳、かぶを入れて温まれば、塩、こしょうで味を調える。
（４）を盛りつけてかぶの葉をのる。