きゅうりの甘辛スパイス漬け
材料と分量
| きゅうり | 5本（約500g） |
| 塩 | 10g |
| しょうが | 10g |
| 唐辛子 | 1本 |
| 山椒の実（ドライ） | 10個 |
| 〈つけ汁〉 | |
| しょうゆ | 100ml |
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 50g |
| みりん | 50ml |
作り方
- きゅうりはヘタをとり、7～8mm幅の輪切りにする。ビニール袋に入れて塩をまぶし、空気をぬいてしっかりと口をとじ、冷蔵庫で1時間以上置く。
- （１）の余分な水分をとり、ペーパータオルでしっかりと水気をふく。
- つけ汁を合わせて、砂糖が溶けるまで火にかけひと煮立ちさせる。（２）を入れて蓋をし、30分おく。
- （３）をざるでこして、きゅうりとつけ汁を分ける。
- しょうがはせん切り、唐辛子は種をとって輪切りにする。
- つけ汁に、（５）、山椒の実を入れて火にかけ、3分ほど軽く沸騰させる。（４）のきゅうりを入れて冷めるまで置く。
- 冷めたら清潔な蓋付きの保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
